Pandemiden en fazla etkilenen sektörlerin başında gelen yeme-içme sektörü, Batı yaptırımları ve sonrasında oluşan ekonomik krize birde kısmi seferberlik eklenince toparlanmakta zorlanıyor.
Rusya Restoran ve Otelciler Birliği Başkan Yardımcısı ve aynı zamanda ünlü Myaso ve Riba Restoran zincirinin sahibi Sergey Mironov, geçen yıl Rus restoranlarında menü fiyatlarının ortalama yüzde 20 arttığını söylerken, fast food segmentinde ise fiyatların pek değişmediğini kaydetti.
RIA Novosti’ye konuşan Mironov, restoranların ortalama olarak yemek fiyatlarını yüzde 20 artırdığına dikkat çekerken, hanehalkı gelirlerinde yaşanan düşüş nedeniyle geçtiğimiz yılın ocak-kasım döneminde Moskova’da restoranların cirolarında büyük düşüş yaşandığını, ancak fiyat artışının gözlemlenmediği fast food restoranlarında ise ciroların yüzde 3 arttığını aktardı.
Geçtiğimiz yıl restoranların müşteri kaybettiğinin inkar edilemez bir gerçeklik olduğuna vurgu yapan Mironov, “Ruslar daha ucuz fast food işletmelerine yönlendi. Fast food işletmeleri cirosunu yüzde 3 artırırken, tüketicilerin ortalama harcama tutarları yüzde 16’ya yükseldi” ifadelerini kullandı.
Restoran ve kafelerin tüketicilerin tasarruf arzusu nedeniyle müşteri kaybına katlanmak zorunda kaldığına dikkat çeken uzman, başkentteki yeme-içme sektöründe 2022 yılında ziyaretçi sayısını artırmayı başaran tek segmentin fast food olduğunun altını çizdi.
“Fast food, daha önce restoranlarda yemeği tercih edenleri de kendisine çekmeye başlıyor” diyen Mironov, ancak Rusların satın alma gücünin düşmeye devam etmesi halinde fast food işletmelerinin de müşteri kaybedebileceği konusunda uyardı.
Lüks işletmeler zararda
Restoran işletmeciliği alanında danışmanlık hizmeti veren RestCon şirketinin CEO’su Elena Perepelitsa, şu anda Moskova’da yaklaşık 15 bin fast-food satış noktası bulunduğunu belirterek, bunların yaklaşık 8 bininin zincir işletme olduğunu, 7 bininin ise küçük işletmeler olduğunu söyledi.
Elit restoranların tüm başkent pazarının yaklaşık yüzde 3’ünü kapladığını belirten uzman, bunların çoğunlukla Moskova’nın merkezindeki alışveriş ve turistik noktalarında yoğunlaştığını, burada 500 yiyecek içecek satış noktasından yaklaşık yüzünün bulunduğunu söyledi.
Restoran sektörü temsilcileri, 21 Eylül’de ülkede kısmi seferberlik ilan edilmesinden itibaren özellikle bu tür işletmelerin en çok zarar görenlerin arasında olduğunu tahmin ederken, Profesyonel Restorancılar Birliği Başkanı Dmitry Levitsky, konu hakkında yaptığı açıklamada “Kısmen insanlar yurtdışına gittiği için, kısmen de tasarruf amacıyla restoranlara gitmek istemedikleri için restoran gelirlerinde düşüş yaşanıyor. Aynı zamanda doğum günü partileri ve ziyafetleri iptal ettikleri için elbette bu segmentte önemli bir zarar var” diye konuştu.
